1、取料：米糠50千克，麸皮50千克，大曲20千克，醋酸液80千克，食盐3千克，以上为原料的重量配比。
2、蒸熟：先将各种固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适当进大锅蒸熟至熟烂，这样可以使原材料与微生物扩大接触面。有益于糊化均匀，淀粉蒸熟后，还有加速糖化的效果。
3、拌曲：将蒸熟的原料焖放10⑵0分钟，分摊晾开，降温至40°C以下拌入大曲及酵母液，醋酸液，搅拌2⑶遍使其均匀，降温到17⑴8°C时装缸，较低的温度本事促使糖化完，有益于仰制杂菌，提高醋的品质
4、发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化和酒精发酵阶段，此时的温度以25⑶0°C为好，一周后料温降落，酒精氧化结束，醋化完成。
5、陈酿缸内醋化后,加水下降醋液中的酒精浓度,有益于空气中的醋酸菌进行繁殖生长 自然酿制。一般每100千克料加水300⑶50千克,夏季约需20⑶0天,冬春季节40⑸0天,醋 液变酸熟,时醋面有一层薄的醋酸菌膜,发出刺鼻酸味。上层液清亮,中下层液显原料色,略呈浊状。将二者相拌,经过滤除去固态悬浮物,密封包装,即得商品陈醋
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醋鹅+井水+一勺白糖+一瓶盖高度白酒，然后发酵一个星期左右就能够吃了。这是白醋做法。食醋的话把白糖换成红糖便可。其他材料不变。
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