用料
豆腐
2块
盐
克30⑶5克
辣椒粉
100克
十三香
5克
味精
4克（可不放）
白酒
适当
步骤 1
新鲜的豆腐买回来装盘子里让水分析出，沥干过剩的水分后切块整齐摆放好
步骤 2
然后用适合的盖子盖起来，我是用深烤盘装的，然后上面盖的是浅烤盘，没有烤盘的可以用其他东西替换，比如沥水篮，大一点的盆装，霉豆腐一定要盖好避光，不然容易长黑霉就不能要了
步骤 3
这是发酵一周的霉豆腐，上面已长了很多白白的绒毛一样的菌丝，这样就已发酵好了，可以进行下一步操作
步骤 4
辣椒粉，盐，十三香，味精一起拌均匀备用
步骤 5
然后喷壶里装白酒，均匀的喷在发酵好的霉豆腐上，如果没有喷壶可以用碗装白酒然后把霉豆腐在白酒里滚一圈便可
步骤 6
把霉豆腐放在混合好的辣椒粉里均匀的裹上辣椒粉便可
步骤 7
全部裹均匀的霉豆腐放进干净的容器里密封保存大概十天左右入味就能够吃了
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各地做法区别，我们这里是把豆腐沥水后切小块，找个纸盒垫一层稻草放一层豆块，最上面还盖一层草，放10天左右上面有一层白色的毛毛就能够做了，准备一碗高度酒，把每块豆腐都洗一次，辣椒粉里加盐，把洗过酒的豆腐放辣椒粉里滚一下，再装进容器里密封一个星期就能够吃了。
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